Salsichcha

Svulst

Salsichcha - en liten italiensk pølse laget av svin eller lam med tilsetning av vin og forskjellige krydder - rød pepper, fennikel, koriander, muskatmos, pølsen viser seg å være krydret og krydret. Et klassisk produkt av den nordlige regionen i Italia, Emilia-Romagna, hvor hun en gang oppfant det. Den er spist i en rusket form, og rå salsichu er plantet på små trespydder og bare stekt på trekull eller pakket i bacon og også stekt på trekull. Shampurs blir først holdt i frysing, slik at de ikke brennes under stekeprosessen.

I tillegg tilbereder italienerne ulike retter, hvor salsiccia tjener som en av ingrediensene. Dette er selvfølgelig primært pasta sauser, samt salater, risotto.

Salsichcha

Salsicci egenskaper

Hvor mye er salsiccia (gjennomsnittlig pris per 1 kg.)?

Salsiccia pølse eller på annen måte Golfera Salame Salsiccia Primizia er en typisk type salami for denne regionen, som er laget på grunnlag av kjøtt av stamtavle italienske griser. Oppskriften på produksjonen av denne pølse innebærer bruk av utelukkende valgt bacon og scapula med tilsetning av fersk hvitløk, pepper, salt og vin. Resultatet er en tett, mørk rød farge på kuttet og store flekker av svinekjøttpølse pølse pølse, en karakteristisk egenskap som også betraktes som en karakteristisk røykfylt aroma og en lys skarp-varm smak.

Ofte legges salsiccia til pizza og salater som er typiske for middelhavsmat, samt til den tykke oppvarmingssuppe. Denne slags salami pølse er perfekt kombinert med tørkede tomater og ulike oster av hardt modne varianter, for eksempel Grana Padano eller Parme. I tillegg kompletterer salsiccia smaken og aromaen av italiensk Focaccia-brød (tynne tortillas med duftende krydder). Og også salsichcha brukes som en deilig snack eller for å lage hjertelige smakfulle smørbrød og smørbrød.

Salsichcha pølse er ofte dekket med et tynt lag av hvit mugg, som er bevis på den høye kvaliteten på dette produktet. Faktum er at i ferd med modning dannes denne karakteristiske hvite mugg på overflaten av pølsepølse, som lett fjernes med en klut dyppet i olivenolje. Kalorier salsichchi 374 kcal per hundre gram.

Når du kjøper en slik pølse, anbefales det å nøye studere utseendet. Som regel selges salsichcha alltid i et naturlig foringsrør, stramt til kjøttet. Hvis det er enda mindre hull, er pølsen enten overtørket, eller det er ganske enkelt for gammel. På en obligatorisk basis, se på salsichchi-snittet - hvis det er forskjellig i en ganske mørk farge, da i tillegg til produksjon av svinekjøtt ble biff tilsatt.

Det er bedre å stoppe valget ditt ikke på kjøttprodukt med en klar farge, men på et kjøtt hvis farger har en litt gråaktig fargetone, som kjøper kjøtt under bearbeiding. For lyse farge salsichchi indikerer tilstedeværelsen i pølse kunstig mat fargestoffer og fargestifter, og et slikt produkt er tydeligvis ikke gunstig for helsen.

Det anbefales å lagre pølsepølse forseglet i en vakuumpakke eller plassert i en krukke og dekket med smeltet smette. I det første tilfellet forverres pølsen ikke i kjøleskapet i ett år, mens for andre (ved romtemperatur) holdbarheten er begrenset til seks måneder. Generelt er det bedre å bruke salsichu umiddelbart etter oppkjøpet.

Kalorier Salsichchi 374 kcal

Energiverdien av salsicchi (forholdet mellom proteiner, fett, karbohydrater - bju):

Energiforhold (b | W | y): 28% | 72% | 0%

Populære dietter

Hva salsicio er

Hva salsicio er

Salsicci egenskaper

Hvor mye er salsiccia (gjennomsnittlig pris per 1 kg.)?

Moskva og Moskva-regionen

Salsiccia pølse eller på annen måte Golfera Salame Salsiccia Primizia er en typisk type salami for denne regionen, som er laget på grunnlag av kjøtt av stamtavle italienske griser. Oppskriften på produksjonen av denne pølse innebærer bruk av utelukkende valgt bacon og scapula med tilsetning av fersk hvitløk, pepper, salt og vin. Resultatet er en tett, mørk rød farge på kuttet og store flekker av svinekjøttpølse pølse pølse, en karakteristisk egenskap som også betraktes som en karakteristisk røykfylt aroma og en lys skarp-varm smak.

Ofte legges salsiccia til pizza og salater som er typiske for middelhavsmat, samt til den tykke oppvarmingssuppe. Denne slags salami pølse er perfekt kombinert med tørkede tomater og ulike oster av hardt modne varianter, for eksempel Grana Padano eller Parme. I tillegg kompletterer salsiccia smaken og aromaen av italiensk Focaccia-brød (tynne tortillas med duftende krydder). Og også salsichcha brukes som en deilig snack eller for å lage hjertelige smakfulle smørbrød og smørbrød.

Salsichcha pølse er ofte dekket med et tynt lag av hvit mugg, som er bevis på den høye kvaliteten på dette produktet. Faktum er at i ferd med modning dannes denne karakteristiske hvite mugg på overflaten av pølsepølse, som lett fjernes med en klut dyppet i olivenolje. Kalorier salsichchi 374 kcal per hundre gram.

Når du kjøper en slik pølse, anbefales det å nøye studere utseendet. Som regel selges salsichcha alltid i et naturlig foringsrør, stramt til kjøttet. Hvis det er enda mindre hull, er pølsen enten overtørket, eller det er ganske enkelt for gammel. På en obligatorisk basis, se på salsichchi-snittet - hvis det er forskjellig i en ganske mørk farge, da i tillegg til produksjon av svinekjøtt ble biff tilsatt.

Det er bedre å stoppe valget ditt ikke på kjøttprodukt med en klar farge, men på et kjøtt hvis farger har en litt gråaktig fargetone, som kjøper kjøtt under bearbeiding. For lyse farge salsichchi indikerer tilstedeværelsen i pølse kunstig mat fargestoffer og fargestifter, og et slikt produkt er tydeligvis ikke gunstig for helsen.

Det anbefales å lagre pølsepølse forseglet i en vakuumpakke eller plassert i en krukke og dekket med smeltet smette. I det første tilfellet forverres pølsen ikke i kjøleskapet i ett år, mens for andre (ved romtemperatur) holdbarheten er begrenset til seks måneder. Generelt er det bedre å bruke salsichu umiddelbart etter oppkjøpet.

Kalorier Salsichchi 374 kcal

Energiverdien av salsicchi (forholdet mellom proteiner, fett, karbohydrater - bju):

104 kcal)
Fett: 30 g (

270 kcal)
Karbohydrater: 0,1 g (

Energiforhold (b | W | y): 28% | 72% | 0%

Kjenner du forskjellen mellom de italienske pølsene "Luganega" og "Salsichcha"?

Italienske typiske pølser for steking og baking - "Luganega" (La luganega) og "Salsichcha" (La salsiccia) - En av de italienske favorittdelikatene, ideell til å selge høsten Alla Italiana oppskrifter som varme magen og sjelen. Men hvordan er de forskjellige? Hvilken av dem er bedre å bake, hva skal de steke på grillen, og kanskje vises de i det hele tatt for å lage mat? La oss finne ut det!

Svømmesesongen er over, slik at du kan komme tilbake til høy kalori og rik på smakegenskaper av retter, som for eksempel stekte pølser og poteter eller pølser på grillen med et rikt "kontor". I dag bestemte vi oss for å løse det svært viktige spørsmålet for gourmet: hva er forskjellen mellom kjøttpølser "Luganega" og "Salsichcha"?

Så, her er hvordan du velger hovedinnholdet i dine saftige retter, ikke stole på sjansen.

"La Luganega"

Forskjellen mellom "luganega" og "salsichcha" er et territorielt problem. "Luganega" (også kalt luganiga eller luganica) er en fersk svinekjøtt, lang, smal og rullet inn i en spiral, spesielt utbredt i Nord-Italia. Og hvis navnet, som navnet antyder, ble denne pølsen født i Lucania (Basilicata) i den romerske æra (oh de gamle gourmandene!) I dag er den mest populære og mest anerkjente blant gourmeter svin med tillegg av "Grana Padano", biff bouillon og Marsala. Til tross for at pølser tradisjonelt ble vurdert å være fattige i Italia, fordi de er tilberedt med tilsetning av kjøttbiprodukter, gjør tilstedeværelsen av dyre ingredienser i pølse luganega fra provinsen Monza-Brianza det et edelt produkt.

"Luganega". Foto dreameat.it

Luganighetta og Luganig de Kranio (luganighe de Cragno) er to varianter av enggress som henholdsvis produseres i italiensk Sveits og Slovenia.

"La Salsiccia"

Sannsynligvis, i hver eneste by i Italia lager de sin egen unike "salsichu". Denne pølsen er produsert ved å fylle den naturlige kassen (hentet fra husdyr) med vridd svinekjøtt, krydret med salt, pepper, rødvin og forskjellige krydder. Salsiccia kalles annerledes, avhengig av opprinnelsesregionen: f.eks. Luganega og salamella. Savoy kål, sopp, brokkoli, bønner og poteter er noen av de ekstra fyllstoffer for ulike regionale "salsichch", som forbedrer og endrer sin smak. Generelt er salsiccia en allsidig pølse som smaker godt selv som den eneste ingrediens for panino.

"Salsiccia" fra Prato. Bilde av braciamiancora.com

Måter å lage italienske pølser

Hvordan lage pølser? Forskjellen mellom "luganega" og "salsichcha" er tydelig synlig på kjøkkenet. Begge alternativene er flotte å grille og steke uten olje i en panne. Hvis "salsichchu" ofte tilberedes i ovnen, kokes "luganega" godt i buljong eller tomatsaus, og det er også hovedbestanddelen til risottoen i Monza.

Salame, salsichcha og zampone

forfatter

Elena Cecchini

Forfatteren av prosjektene "My Italy" og "Cooking po-italianski". En optimist i livet og en utrettelig reisende i Italia, der jeg bor i mer enn 15 år, og er glad for å puste den samme luften med henne. Oppdageren av stiene ikke trampet av turister, som jeg vil lede deg med glede, viser ukjent Italia.

DETTE ER SMAKT!

Deilig Arugula Salat

Robiolaost

"Putting" en osteplade

Granitt og sorbetto - dette er ikke iskrem

GORGONZOLA CHEESE

Gorgonzola ostepasta

Grønn pasta reder med asparges og ost

Caprese med Oyster sopp, Radicchio og Scormore OST

Muffins med løk og pancetta

Vegetabilsk gryte med ost

Salsiccia (salsiccia)

For å fortelle om alle kjøttprodukter som er laget i Italia, må du opprette et eget nettsted, fordi det er mange av dem.
De er laget ikke bare av tradisjonell svinekjøtt og biff, men også fra hestekjøtt, lam, geitkjøtt, fra kjøtt av ville dyr.

Her vil jeg introdusere deg til de italienske salamaene, og til slike produkter som salsiccia og zampone.

La oss starte med salsiccia.

Ja, navnet ligner pølsene våre, men bare navnet.

Pølser i form som er kjent for russerne, her finner du i supermarkeder. De er tyskgjorte.

Men bare utlendinger kjøper dem. Italienerne spiser ikke dem. Og hvorfor, hvis det er fersk salsichcha.

De er mer som hjemmelaget ukrainsk pølse.

Det er et råprodukt som trenger matlaging. De er vanligvis enten grillet eller lov til å lage mat som fylling, fjerner huset.

En metode for å lage salsicha enkelt. Fersk svinekjøtt med lard er vridd, krydder er tilsatt, smaksatt med hvitvin og fylt med naturlig tarm. Deretter blir de enten bundet opp, lage separate små salsiccia, eller venstre lenge, vri som en slange. Så stek så hele.

Holdbarhet i salsichcha som i fersk kjøtt er kort.

I industriell produksjon blir kjøttet malt i hakket kjøtt med maskin.

Og hjemme, noen italienske besteforeldre hogge svinekjøtt til salsiccia med en kniv. Pakningsgut, som allerede er rengjort og vasket, bestilles fra en slakter (macellaio-it.). Unge mennesker har ikke nok tid til dette. De foretrekker å kjøpe ferdige...

Salsiccia (Salsiccia Fresca)

Salame, salsichcha og zampone

Salame, salsichcha og zampone

Grillet Salsiccia

Salame, salsichcha og zampone

Salame (Salame)

Salame er en tørket pølse av forskjellig grad av modenhet.

Som regel er de laget av svin, vri kjøtt med lard, suger på og tetter enten tarm eller cellofan.

Også brukt og geit kjøtt, villsvin i høst, når jakt er tillatt, ender, hestekjøtt og til og med et esel.

De fylte pølsene tørkes først i ca en uke, og henger deretter opp til aldring.

På salg kan bli funnet og hard salami, godt modnet og myk.

Ikke kuttet salam kan lagres ved romtemperatur i omtrent en måned, bare henger på en krok.

Hvis kuttet, legg det i kjøleskapet, pakket inn i en klut og regelmessig erstatte det med en tørr.

Salame, salsichcha og zampone

Salame, salsichcha og zampone

Zampone (zampone)

Hvis zampone dukket opp i butikkene, så kommer julen.

Dette er en typisk julegavebit.

"Zampa" er oversatt fra italiensk som "pote". Det er litt rart, fordi grisene ikke har poter, og likevel er faktum at en zampone er en utstoppa svinekjøtt, rett med hoven.

Benet tas forsiktig ut av svinbenet og utstoppet på innsiden. Hakket kjøtt består av svinekjøtt og prosciuttospeck med krydder.

Zampon selger og friske, og så må de tilberedes umiddelbart.

Eller i form av halvfabrikata som kan lagres i noen tid.

De er også hermetisert, røkt.

Tradisjonelt Zampone serveres på bordet med linser.

Produser dette produktet i Modena, så vel som Mantua og Cremona.

Den første zampone dukket opp i det 16. århundre og er forbundet med navnet på pave Giuliano II, hovedmotstanderen og etterfølgeren til pave Alexander VI Borgia. I løpet av perioden da han var en pantifikom i Roma, begynte Raphael å skape Vatikanets rom, og Michelangelo jobbet på Adamens Skaper i det sixtinske kapell.

Salame, salsichcha og zampone

Slik ser zamponen på kuttet (Zampone-di-Modena)

Salame, salsichcha og zampone

Mortadella fra Bologna

(mortadella di Bologna)

Det er umulig å ikke si noen ord om et slikt produkt som kokt mortadella pølse.

Dette er den eneste typen kokt pølse produsert i Italia.

Hun er alltid med fett. Den er laget av svinekjøtt med tillegg av høy kvalitet og krydder, blant annet må du spise svart pepper. Han kommer alltid over et kutt.

I slagterbutikkene er det en regel om at hvis kjøttet ikke har blitt solgt i løpet av dagen, sendes det til behandling og kokt pølse er laget.

Det er veldig velsmakende og duftende.

Og størrelsen på den italienske pølse er veldig forskjellig fra det vanlige.

Diameteren er ca. 30 cm.

Hvis pølsen er åpen for en stund, endres farge og blir gråaktig.

Dette er en indikasjon på at det ikke er kjemi i det.

Så du vil være i Italia, prøv det sikkert. Spis uten frykt.

Tross alt produserer produsentene seg selv denne pølse.

Salame, salsichcha og zampone

Salame, salsichcha og zampone

IKKE MISS EN NY RECIPE
ABONNEMENT

Salsiccia-Queen of Southern Italy

Nærmere om Signor Gino, som innbyggerne i byen pleide å kalle ham, vil jeg fortelle deg i et innlegg dedikert til et intervju med ham.

Mens Signor Gino var fylling pølser, snakket vi om mange aspekter av slakterens arbeid, om den lokale historien om kjøttforbruk, om sosiale og politiske grunner som radikalt påvirket kulturen til bruk i lokalmat. Veldig interessant! Forhåpentligvis avsluttes innlegget med intervjuet.

Hakkede svinekjøttpølser ble tilberedt et par timer før de fylte det i et foringsrør. Signor Gino forklarte årsaken til kjøttpålegget aldring: oppskriften på pølser, som er foretrukket av lokalbefolkningen, bruker vilt fennikelfrø som en smaksstoff. For å frigjøre oljene fra frøene, som gir smaken av hakket kjøtt, er tilstedeværelsen av oksygen nødvendig, hvilket ikke vil være nok for dette i pølser som allerede er fylt med hakket kjøtt.

For hakket svinekjøtt brukte enkelte kutt: skulder, lår og brisket. Forholdet mellom masse og fett ca 70/30.

Kjøttet hakkes inn i en stor krummekjøttkvern med en grill på 7-8 mm.

Salt er tilsatt med en hastighet på 22 g per 1 kg hakket kjøtt. Fennikelfrø legges til øyet.

Fylling knyttes for hånd, fordi samtidig fremstilles bare små batcher av produktet (7-8 kg).

Signor Gino fylte hakket kjøtt med en fyllemaskin og vasket hendene etter kontakt med kjøtt.

Spesielt besluttet å være oppmerksom på dette øyeblikket, og vite fra erfaringen fra mine gamle rapporter om produksjon av pølser, hvor nøye leserne forholder seg til hygieneproblemene når de jobber med kjøtt.

Fra bildene er det klart at Signor Gino fungerer uten hansker. Bruk av hansker er kun lovlig ved produksjon av industrielle mengder kjøttprodukter. Med en liten manuell produksjon er det ingen slik forpliktelse: bruk av spesielle desinfeksjonsmidler for behandling av bord, verktøy, servise og hender er nok.

Som et skall for pølser brukes naturlig svinekjøtt. Spesialiserte produsenter er engasjert i rengjøring, behandling og tørking.

Tørrmuttrert gjennomvåt i flere timer med hyppig (minst 6 ganger) vannforandring.

De preparerte tarmene er satt på en sprøyte med fyllingsmaskinen, tarmens ende er tett bundet og en spesiell "slag" går gjennom de forskjellige tarmene.

Dette er hva som kan skje hvis du glemmer å hogge opp tarmene som er forberedt på å fylle ut med en dame som prøver å prøve: Når du fyller luften, oppblåser luften tarmene som kan rive.

Fyllemaskinen har en manuell stasjon. En slik utdatert type verktøy er bare forklart: små produksjonsvolumer og en mer fleksibel evne til å justere fyllingen.

En puncher passerer gjennom den fullt pakket gut igjen, slik at luften som har kommet inn i pølsene, har en utløp og ikke rive foringsrøret når det blir oppvarmet under tilberedning av en salsichchi-tallerken.

Det neste trinnet er ligering av skallet, dvs. forme størrelsen på pølser. I kulturen i sørlige italienske salsicci er det mange variasjoner på dette emnet. I en av dem er dressing på porsjonspølser helt fraværende.

Det vanligste alternativet med en pølse lengde på 10-12 cm, som veier ca 100 gram.

Signor Gino la merke til at bokstavelig talt et dusin år siden, valgte klienter større salsicchi. Det er ikke engang verdt å forklare hva som forårsaker denne reduksjonen i størrelse: folk blir tvunget til å være mer oppmerksomme på mengden mat som forbrukes.

Slutten på den siste pølsen er bundet med en knute fra resten av tarmen og. salsicci er klar for kroning på bordene til Signor Gino sine klienter.

Hvor mange dager er det nok pølser gjort? Avhenger av dagene! Før helgen må du doble volumet, og om sommeren når byen er fylt med ferierende, blir volumene nesten industrielle.)))

Hva er hemmeligheten i salsicchis attraktivitet, bortsett fra smaken og aromaen som ikke er diskutert? I brukbarhet, selvsagt. Dronningen, som alltid er til stede!

Jeg spurte Signora Gino, hva salsicchi oppskrift han liker personlig. Han delte vennlig oppskriften på pølser som er laget i den italienske regionen Marche, fordi hans far kommer fra disse stedene.

Oppskriften antar i fyllingen forholdet mellom kjøtt og fett i forholdet 60/40.

Dosen av salt er 20% mindre enn i den ovennevnte oppskriften, fordi svart pepper brukes (10 g per 5 kg hakket kjøtt).

Hvit tørr vin blir tilsatt til fyllingen med en hastighet på 500 ml per 5 kg fylling.

PS! Jeg prøvde å spørre Signor Gino alle detaljer om produksjonen av ferske svinekjøtt. Hvis noen har flere spørsmål, vil Signor Gino svare dem med glede.

Etter innlegget plasserer jeg gamle innlegg på temaet svinekjøtt. På den ene siden kan du se produksjonen av tørkede salsichchi, og den andre viser den mekaniserte prosessen for produksjon av fersk.

Salsiccia / Salsiccia

  • store boller
  • mincer med forskjellige dyser
  • arbeidsbord

Første dag
Skal kjøtt fra filmer, sener, årer, legg til fett og veie. Nettovekten skal være 4 kg. Kut kjøttet og bacon i stykker 5 cm lang og bla gjennom en kjøttkvern med veldig skarpe kniver. Sett hele fyllingen på arbeidsflaten, og bland godt med hendene med salt, pepper, fennikel og paprika.

Plasser en dyp plate i en stor beholder, bunnen ned og fordel det tilberedte kjøttet jevnt fordelt over det. La hakket være for en dag i et kaldt rom.

Andre dag

Fylling klar. Det var unødvendig fuktighet under platen, så ikke løft den til du bruker all fyllingen.

Forbered gutten. Soak dem i varmt vann i 10 minutter, blås lett og kutt i stykker med en lengde på 80 cm, ikke bind sammen kantene.

Sett den andre enden av tarmen på trakten, og hold den med hånden, begynn å fylle fyllingen i skallet. Dette bør gjøres nøye for ikke å rive tarmene.

Nakolite salsichchi flere ganger. Nå blir pølser holdt. Heng dem ved å kaste dem over pinnene og binde endene.

I de første tre dagene må peisen oppvarmes i rommet (temperatur 18 ° C) slik at alt overskudd av fukt kommer ut av pølsen. Så innen 2-3 uker blir salsikken oppbevart i et tørt rom hvor det er en frisk luft. På regnfulle dager kan du steke en peis, men på tørre og solfylte - hold dørene åpne.

I ferd med modning er salsikk dekket med hvit mugg. Det er veldig lett å fjerne det ved å gni pølsen med en klut dyppet i olivenolje.

Hvordan lagres salsichu? De er forseglet i vakuumpakker eller satt i krukker og fylt med kokt fargestoff. I det første tilfellet kan pølsen oppbevares i kjøleskapet i opptil et år, i andre - ved romtemperatur også ikke mer enn seks måneder.

Hva er en balanse

Vi skal håndtere et annet viktig økonomisk begrep - balansen, som for tiden brukes på mange områder av menneskelig aktivitet, ofte i figurativ forstand.

Balanse: hva er det i enkle ord

Det italienske ordbalansen ("balanse") angir forskjellen mellom inntekter og utgifter til et foretak i en bestemt tidsperiode. Denne indikatoren er både positiv og negativ.

Balanse - et bestemt konsept som har oppstått i regnskapet. For en stund har den vært brukt innen utenlandske økonomiske relasjoner.

Kontosaldoer

I klassisk forstand er balansen forskjellen mellom mengden kvitteringer til selskapets konto og mengden av avskrivninger. Saldoen gjenspeiler den økonomiske tilstanden til bedriften på en eller annen gang.

I regnskap er det to typer balanse:

  • Belastning. Det dannes dersom debit overstiger kreditt, og reflekteres i aktivskolonnen.
  • Kredittbalansen oppstår når debitering overskrides med en kreditt, og registreres i gjeldskolonnen. Hvis saldoen er null, anses kontoen lukket. Det er situasjoner hvor den samme kontoen har to typer balanse.

Forresten, mer om eiendeler og gjeld beskrevet i denne publikasjonen. Vi anbefaler på det sterkeste at du leser det.

I regnskapet er det ikke vanlig å vurdere hele historien av kontoer "fra begynnelsen av tiden". Som regel snakker vi om en begrenset tidsperiode - for eksempel den siste måneden eller kvartalet. Derfor er det en klassifisering av balansen etter tidsintervall. Ifølge henne skiller:

  • Balansen er innledende, og reflekterer balansen i begynnelsen av måneden / året / kvartalet.
  • Balanse for perioden - total balanse for en angitt periode.
  • Balansen er endelig - balansen ved utgangen av måneden / året / kvartalet. For å få den endelige balansen, må du legge til åpningsbalansen indikatoren for omsetning, som ligger i samme del av kontoen, og deretter trekke omsetningsindikatoren, tatt fra en annen del av kontoen.

Handelsbalanse og betalingsbalanse

I utenrikshandelstransaksjoner er balansen forskjellen mellom mengder eksport og import over en spesifisert periode (oftest 1 år). Det finnes følgende typer balanse:

  1. 1. Handelsbalanse.
  2. 2. Betalingsbalanse.

Handelsbalanse - forskjellen mellom verdien av eksporterte og importerte varer. Denne indikatoren kan være både positiv og negativ. Handelsbalansen kan analyseres i forhold til en bestemt region, stat eller klasse av varer.

Når eksporten overstiger importen, det vil si at landet selger mer varer i utlandet enn det som er kjøpt fra sine naboer - de snakker om en positiv balanse. Det oppstår hvis et land ikke trenger en slik mengde varer som den produserer, mens verdensmarkedet tvert imot er interessert i sine produkter.

En negativ saldo oppstår når importen hersker over eksporten. I de fleste tilfeller er denne situasjonen ugunstig for landet. En slik balanse er bevis på at den ikke kan gi seg selv og blir avhengig av naboene. Den negative balansen taler også om den skuffende situasjonen til den lokale produsenten: begrensningen av sine muligheter, mangelen på konkurranseevne av produkter. Den negative balansen er fulle av en nedgang i den nasjonale valutaen.

Dermed er en negativ saldo ikke god for staten. Sant i høyt utviklede land er det ikke alltid et problem. En negativ balanse hindrer veksten i inflasjonen i USA, så vel som i noen europeiske land. I tillegg gjør det mulig å flytte komplekse næringer til utviklingsland.

Handelsbalansen er grunnlaget for betalingsbalansen.

Betalingsbalansen er forskjellen mellom beløpet av utbetalinger fra utlandet og beløpet av utbetalinger i utlandet. Når tilstrømningen overstiger utstrømningen, er balansen positiv. Hvis landet gir mer penger enn det mottar - negativt.

Den negative saldoen er ikke den beste effekten på den lokale valutaen: den avskrives. Derfor er det ikke overraskende at flertallet av utviklede land fortsatt er interessert i å sikre en positiv balanse.

Som du kan se, er balansen et verdier med flere verdier. Men alle variasjoner av hans tolkning mister ikke berøring med den opprinnelige forståelsen av balansen som forskjellen mellom inntekt og utgift.

Hva er kosher mat

I lys av min kommende tur til Israel, og det faktum at mange innlegg venter på deg med en beskrivelse og et bilde av lokal mat, vil jeg fortelle deg nærmere hva koshermat er.

Hva kan du spise og hva kan ikke? Disse lovene er bestemt av Torahen i mer enn 3000 år, og i samme tid følger jødene dem. Selve begrepet "kashrut" refererer ikke bare til kulinariske problemer, men også til juridiske og rituelle problemer. Men vi stopper ved maten.

Maten kan spises kjøtt av drøvtyggere og sølle dyr. De berømte "jødene spiser ikke svinekjøtt" forklares ikke av smaken, men av det faktum at grisen er hovede, men det tygger ikke slammen, og derfor er den ikke egnet for mat.

Syke eller drept i jaktdyr til mat er ikke egnet. Forbudt fett i nærheten av mage og tarm, samt lår, hvorfra nervesystemet ikke fjernes (til minne for forfaren Jacob, som engelen såret i låret).

Kvaliteten og kosherkjøttet overvåkes av en reznik, hvem vet hvordan man skal skære ordentlig og mashgih: han sørger for at bare de fremste delene av dyr blir brukt, det forbudte fettet og blodet fjernes, og deretter legger han et godkjenningsstempel som bekrefter kosher naturen.

I 1998 endret McDonald's teknologi for å lage hamburgere for jøder. I Israel blir ikke kjøtt til snacks tilberedt i en panne og på kullene.

Tegn på kosherfisk er vekter og finner. Havkatt, ål på bordet av de som holder kosher, vil ikke vises, akkurat som resten av det marine livet: hummer, reker, østers, krabber. Rødkaviar anses kosher, svart er ikke.

Fuglen

Tradisjonelt tillatt kjøttfjærfe: kyllinger, gjess, kalkuner og duer. Blant ikke-kosher - ugle, eagle og pelikan. Mange navn i beskrivelsene av fugler fra Torahen har ikke blitt identifisert.

Amfibier, insekter og leddgikt

Tora er forbudt å spise ormer, frosker, slanger og insekter. Det er lov å spise bare fire arter av johannesbrød :)

Meieri og kjøttprodukter

Ved kashrutloven er det forbudt å blande meieriprodukter med kjøttprodukter. Så blir en pølse sandwich og ost avbrutt. Tidsintervallet mellom kjøtt og melkefôr er 6 timer. Mellom meieri og kjøtt - bare 2.

Hjemmelaget, ikke-jødisk brød er ikke kosher, men fra et ikke-jødisk bakeri kan du bruke det når alle ingrediensene er kosher.

Vin produsert av ikke-jødene er ikke kosher.

trening

Sengetøy og servise for mottak av kjøtt og melkeprodukter skal lagres separat. I rike hjem deler kjøkkenet på meieri og kjøtt.

Italienske pølser: En liste med navn og bilder

Pølser er stolte av italiensk matlaging. Gjennom århundrene har italienerne skapt mange varianter og oppskrifter som har overlevd til denne dagen, og er kjennetegnet for mange byer og regioner, fordi selv etter navnene deres kan du avgjøre hvor denne eller den slags pølse kommer fra.

For produksjon av italienske pølser av høy kvalitet brukes utvalgte svinekjøtt og biff, men skjære av kjøtt og krydder kan avvike betydelig.

Etter modningstiden blir italienske tørkede pølser spist som en matbit, tynt skåret ved hjelp av en spesiell maskin (affettatrice), og de brukes også til å lage varme retter - pasta sauser, supper, risotto, stews etc.

En butikk eller avdeling i et supermarked som selger italiensk pølse kalles Salumeria (priser på italienske produkter og priser på pølser i Italia.)

Jeg har lagt oppmerksom på en liste over de vanligste italienske pølser med navn og bilder:

1. Prosciutto Cotto (Prosciutto Cotto)

Prosciutto Cotto er produsert fra låret av en svinekroppe. Hele produksjonsprosessen varer omtrent en uke, i løpet av denne tiden går kjøttet gjennom flere nivåer av preparat, og kokes i spesielle former ved en temperatur på 70 ° C. Smaken av italiensk prosciutto cotto er veldig lik den vanlige skinke.

2. Capicollo (capicollo, med appocollo eller cappicola)

Kapikollo er en tradisjonell italiensk pølse, navnet kan variere avhengig av regionen, siden hver av dem har sin egen dialekt. Dette pølseproduktet er en tørket nakke - skuldermuskulatur. Kapikollo har en veldig delikat tekstur, med små lag med fett, har en delikat aroma som er merkelig bare for seg selv. Som regel litt dyrere enn andre pølser. Tørket det i 6 måneder, i et naturlig foringsrør, premarinert i salt, vin og krydder.

3. Speck

Det er et stykke tørket svinekjøtt med hud, under produksjon er det røkt. Før tørking blir den marinert i salt, urter og krydder (enebær, rosmarin, løvblad). Ripening spec om et halvt år.

4. Salsiccia Stadzhonata (Salsiccia Stagionata)

Denne italienske pølse har formen av en ring i et naturlig foringsrør. For produksjon av gris kjøtt, lard, salt og pepper. Tørkeprosessen tar ca 2 måneder, og temperaturen bør ikke overstige +13 ° C.

5. Bresaola

Bresaola er et italiensk pølseprodukt som er laget av hele biffmuskel. Samtidig har det praktisk talt ingen fete striper. I ferd med matlaging er det saltet, krydret krydder (kanel, muskat, enebærbær), etter ferdigstillelse av beting, tørkes bresaola i 1-3 måneder. Det endelige produktet har en intens maroon farge.

6. Prosciutto Crudo (Prosciutto Crudo)

I Italia finnes det flere typer Prosciutto Crudo, det kan være med og uten bein, røkt og ikke, krydret (picante) og søtt (dolce). Smaker kan variere avhengig av produksjonsteknologi, men uendret er at det produseres fra hele svinekjøtt. Prosciutto di Parma (Parma Ham) regnes som den mest delikate.

7. Guanciale

Guanchale er svinekinn. Som regel er det et lite trekantet baconstykke med en blodåring. Modningstiden er 3 - 4 måneder. Tradisjonelt marinerte guanchale med salt, pepper og urter (salvie og rosmarin). I Italia er dette produktet mye brukt til å tilberede forskjellige retter og sauser (Eksempel: Pasta Carbonara), takket være sin karakteristiske aroma. Men du bør være forsiktig med de som følger figuren, 600 kalorier per 100 g kinn.

8. Ventricina (Ventricina)

Abruzzo er fødestedet til denne italienske pølse. Den består av 80% kjøtt og 20% ​​fett som er kuttet ganske stor (2 - 3 cm). Andre ingredienser er: chili pepper, rosmarin, sort pepper, hvit pepper og fennikel, og selvsagt salt. En funksjon i produksjonen er at den ferdige fyllingen fylles i en bearbeidet, svinekjøtt eller blære. Modning varer 4 til 5 måneder. Moderne produsenter pakker ventrikina inn i kunstige hylster.

9. Pancetta Tessa (Pancetta Tessa)

For denne typen pancetta, bruk kjøtt fra bukdelene av magert svinekjøtt. Salt og krydder er essensielle ingredienser i matlaging. På kuttet av den ferdige pancetta skal lagene av kjøtt og fett være tydelig synlig. Det er visnet i kaldt årstid eller i spesielle kamre, temperaturen som ikke bør overstige 13 ° C, vil tillate at alle krydder blir jevnt fordelt i pancetta. Tørketid varer i ca to måneder.

10. Pancetta Arrotolata (Pancetta Arrotolata)

Denne typen pancetta er fremstilt fra bukekroppens bukdel, som er saltet ved å skifte lag, etter 8 til 10 dager, vasket godt i kaldt vann, rullet opp og bundet med en garn og plassert i et skall. Deretter tørkes det i dette formet i 6 til 12 måneder ved en temperatur på 12 ° C.

11. Pancetta Coppata (Pancetta Coppata)

Det er tilberedt fra brystdelen av svinekroppen, mens du syr det med tilsetning av urter og krydder (muskat, nellik, pepper). Etter flere dager blir de vasket og brettet, overtrengt med en streng og plassert i en skjede. Tørking varer 2 til 4 måneder, avhengig av størrelsen.

12. Salsiccia Fresca (Salsiccia Fresca)

Salsichcha Fresco er en pølse i et naturlig foringsrør, fylt med rå hakket kjøtt med krydder, det er ikke tørket, men bare kokt eller stekt. For fylling bruk svinekjøtt, lam, kylling eller kalkun. Oppskriften på slike pølser kan også inkludere lard, salt, koriander, fennikel, svart og rød pepper, sukker, muskat, vin.

13. Soppressata

Denne salami er et typisk kalabrisk produkt. Ved fremstilling av flere deler av svinekropp - skinke, skulder og mørbradsdeler.

Ingredienser og oppskrift på kompresser:

4 kg rengjort sene kjøtt
fett 600 g
rødvin 80 ml
salt 115 g
rød pepper eller paprika 150 g
svart pepper er ikke malt
forberedt tarm

Finkjær kjøttet og fett, legg til alle ingrediensene, bland godt og la det gå i noen timer. Da kan du begynne å fylle skallet. Når skallet er fylt i det, er det nødvendig å lage hull med en nål og spole korset for å krysse med en garn. Deretter vikle pølsen i kjøkkenhåndklær og la den stå i en bolle i 24 timer. Så hang såpressatu i et godt ventilert område i 5 dager. Etter det må du sette under pressen, plassere mellom brettene og presse dem ned med stor vekt, det er nødvendig å fjerne overflødig luft. Etter 2-3 dager, legg igjen i 2,5 - 3 måneder. Hvit mugg er normen, i tilfelle svart skal den forsiktig fjernes med en fuktig klut.

14. Salame Milano

Italiensk pølse Milano består av like deler av svin, biff og svin, salt og krydder (pepper, hvitløk, etc.) må legges til. Som salami er Napoli veldig populær blant kunder over hele landet, men i Milano er hakket kjøtt malt veldig fint. Opprinnelsesland er regionen Lombardia. Pakket denne pølse i et skall på 2,5 - 3 kg, tørkeprosessen er 2 måneder. Se også artikkelen - Hva skal du ha med fra Italia.

15. Salame Napoli

En av de bestselgende italienske pølsene. Den har en sylindrisk form med en diameter på ca. 7 cm, en lengde på ca. 40 cm, og vanligvis ca. 1 kg i vekt. En særegen egenskap er den ganske store hugget av kjøtt. Ideell Salame Napoli inneholder 70% kjøtt (svin), 30% svin, 2% salt, krydder (sort pepper, vin, nellik, muskat osv.), Tørketiden er ca 2 måneder, ved en temperatur ikke over 12 ° C.

16. Salame Campagnolo (Salame Campagnol®)

Oppskriften på denne pølse inkluderer svin og fett, samt krydder og urter. Ingrediensene er malt i kjøttkvern med en stor dyse, krydret og fylt i naturlige hylster 50 cm lange. Den første uken tørkes ved en temperatur på 16 - 23 ° C, resten av perioden ved en temperatur på 12-14 ° C, generelt ca 1,5 måneder.

17. Salame Ungherese

Hovedbestanddelen er svinekjøtt og svin, som i prosessen er finhakket, saltet, pepper med rød pepper og litt røkt. Modningstiden er 4 måneder. I utseende er denne pølsen svært lik Salama Milano, de er ofte forvirret.

18. Mortadella

Den eneste kokte italienske pølse. Mortadella består av hakket svinekjøtt (jeg vil til og med si shredded) med tillegg av store biter av bacon. Andre ingredienser: salt, sort pepper, pistasjenøtter, andre krydder kan brukes. Vekten kan være fra 100 g til flere titalls kilo. Referanse- og kvalitetsmerket er Mortadella Bologna (Bologna).

19. Porchetta

Dette er et pølseprodukt som kan kjøpes i salumeria. Porket er en typisk tallerken av de sentrale områdene i Italia. Porett er tilberedt fra en hel gris eller grisekroppe, hjemme kan den tilberedes fra et stykke lend og buk med hud. Ses med porquette salt og krydder. Rosemary er den viktigste, salvie og pepper er også lagt til. En veldig populær rett i Italias gatesteder er en porketta bun.

20. Qotechino (Cotechino)

Tradisjonell italiensk pølse, som vises på hyllene på nytt til nyttår, og er hovedretten på nyttårets bord "linser og kotekino".

21. Spianata

Utseendet til Spyanaty er litt annerledes enn vanlig italiensk salami ved at den er flatt og har en karakteristisk rød farge. Til forberedelse brukes mager svinekjøtt og bacon, alt er forsiktig hakket i stykker, krydret med salt og rød pepper. Modningstiden er ca 4 måneder.

I industriell produksjon kan ulike tilsetningsstoffer og konserveringsmidler legge til italienske pølser:

askorbinsyre (E300)
natrium ascorbat (E301)
natriumnitrit (E250)
kaliumnitrat (E252)
kaliumsorbat (E202)
sitronsyre (E330)
natriumcitrat (E331)
glukono-delta-lakton (E575)